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中医药膳汤隔水炖制技艺配音解说
发布时间:2017-9-27 19:14:03
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中医药膳汤隔水炖制技艺配音解说
 
中医药膳汤隔水炖制技艺配音解说
 
 
下面是传媒配音网的小编为您提供的一篇关于中医药膳汤隔水炖制技艺配音解说供您欣赏:
 
 
利川位于中国湖北省西南部为亚热带大陆性季风气候,因山峦起伏,沟壑幽深,海拔800至1200米土地肥沃,物产丰富黄连天麻厚朴贝母、金银花等中药材盛产之地固而成就了当地居民没病汤药防,有病药汤医的习惯。
中医药膳汤隔水炖制技艺就起源于此,药是以药物和食物为原料,经过炖煮制成的一种具有食疗作用的。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,变“良药苦口”为“良药可口”;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿
在我国,药膳食疗历史悠久。早在2000多年以前,《黄帝内经》对人体所需要的营养物质就有了专门论述,书中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,药膳起源于“药食同源”,形成于秦汉以后,成熟于唐宋,昌盛于明清。《神农本草经》收载了许多治病与营养皆宜的品种,如大枣、薏苡仁、芝麻、山药等。这些既是药物又是食物,食之可使人健康长寿。自古以来就有“药补不如食补”之说,我国古代的医药学家,如张仲景、孙思邈、李时珍等,都对食疗有过论述,有的是专篇,有的是专书。仲景日:人本平和,惟须好将养,勿妄服药。孙思邈在《备急千金要方》中说“凡欲治疗,先以食疗,既食疗不愈,后乃用药尔。”
中医药膳汤隔水炖制技艺创始人覃四娘是清代东阁大学士覃宏谋家医,她少年遍习经史百家,医术超众,后覃宏谋辞官,覃四娘随之隐居至施州,潜心研究养生防病之术,不再行医问诊。集中国汉方医药与土家医方之所长,得之药膳汤方、制法为当地百姓所用,强身健体,延年益寿,到该技艺第六代传人卿玉兰运用先辈所授不断探索、积累了丰富的食养经验,并编写《玉兰药膳汤集》成册以便后人学习、发扬。到玉兰晚年,那时节兵荒马乱,战乱四起,玉兰老人曾用一把草、一锅汤”为抗日战士恢复体力,耐乏解困,抗病防染起到了特殊的作用,同时也保护了很多战士的生命健康。
左柏莲是该技艺第七代传人,生于1918年现已近百岁高龄,还坚持给乡亲们调理疗养,中医药膳汤隔水炖制技艺在制作上严格按照祖祖辈辈传下来的方法制作不仅讲求鲜明的中医特色外,还必需具有食品的一般特点,强调色、香、味,注重营养价值、原汁原味。
做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味,要的就是食材的全部营养和功效,中医药膳隔水炖制技艺一直遵循容器以陶瓷、搪瓷、砂锅等器皿为宜,严禁用铁器、金属器皿。
 在用药上遵循中药药性的归经理论,强调“酸入、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”;提倡辨证用药,因人施膳,因时施膳。
药膳汤在炖制时火候尤为重要先将炖罐加热到约60度预热后把中草药包和食材全部放入罐中加冷泉水浸泡10分钟,再将水煮沸30分钟后调到85度文火炖制1-2小时最后将火候撑握在65度进行低温靓制1小时,出锅前15分钟撑13毫克的食盐即可。用该技艺炖制的汤品汤色明亮、浓醇、清澈;口感柔润、爽滑、骨酥肉嫩、鲜味浓郁,且能将肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、氨基酸等醇香物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏,食物中的嘌呤释放低,保障人体快速复元。
自古就有“民以食为天、食以汤为先”的说法、饭前喝汤可将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激.并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。饭后喝汤是有损健康的吃法,因为最后喝下的汤会将原来已被消化液混合得很好的食物稀释。结果影响食物的消化吸收。服用药膳汤时温度控制在50-60度为最佳保护口腔、食道、胃黏膜不烫伤。
 随着人们生活水平的提高、生活质量也在不断的提高,但生命质量却越来越差,特别是一些“富贵病”的快速增多,如痛风、头昏头痛、睡眠紊乱、食欲不振、性功能减退、怕冷怕热、眼部干涩等亚健康人群越来越多为适应社会的需要中医药膳汤隔水炖制技艺第九代传人覃阿英在严格遵循古法炖制的基础上,于2013年带领团队自主研发了专利设备,该设备可实现单人单方一次性炖制200份,为规模化、标准化生产打下坚实的基础;2016年8月19日全国卫生与健康大会上中共中央习总书记出席会议并强调:没有全民健康,就没有全面小康。要把人民健康放在优先发展的战略地位,健康不仅影响着一个家庭的幸福,更影响着一个国家的繁荣昌盛。让中医药膳汤隔水炖制技艺这一中医魁宝得以更好传承、发展和普及,不仅能助更多的亚健康、术前术后调养、病后康复等缓解病痛、早日康复。更是为我国人民的健康长寿做贡献,而且对于促进世界卫生保健医学的发展,也具有深远意义。
 
 
 
 

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